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简答题阐述食品流变学研究目的。
  • 食品流变学的研究目的有以下四种。
    （1）食品流变学实验可用于鉴别食品的原材料、中间产品，也可用于控制生产过程。
    （2）用食品流变仪测定法来代替感官评定法，定量地评定食品的品质、鉴定和预测顾客对某种食品是否满意。
    （3）用流变学理论可以解释食品在加工过程中所发生的组织结构变化。
    （4）流变学理论己经广泛应用于有关的工艺设计和设备设计。

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