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简答题论述微胶囊的功能与微胶囊造粒的步骤及分类（举例，每例最少一个）及其在食品工业。
  • 微胶囊内部装载的物料称为心材比如氨基酸，矿质元素，维生素等，包裹心材的物料即为壁材，在食品工业中可使用的壁材有植物胶，蛋白质等。
    功能：
    ①改变物料的存在状态，物料的质量与体积
    ②隔离物料间的相互作用，保护敏感性物料
    ③掩盖不良风味，降低挥发性
    ④控制释放
    ⑤降低食品添加剂的毒理作用
    ⑥控制释放
    步骤：微胶囊造粒技术的一般过程即物质微粒的包衣过程
    ①将心材分散入微胶囊化的介质中
    ②将壁材放入该分散体系中
    ③通过某种方法将壁材聚集沉浸或包敷在已分散的心材周围
    ④形成微胶囊壁尚不稳定，需要用化学或物理的方法进行处理以达到一定的机械强度
    分类：物理方法（喷雾干燥法）
    物理化学方法（水相分离法）
    化学方法（界面聚合法）
    应用：酶或细胞的固定化
    传统液体产品的固定粉末化

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