粮食中淀粉含量如何？与哪些因素有关？

正确答案：淀粉是粮食的主要成分，广泛存在于植物的茎块、根和种子中、是有较高营养价值的碳水化合物，是人体热量的主要来源。
淀粉是禾谷类粮食籽粒中的主要成分，其通式为(C₆H₁₀O₅₎，占碳水化合物总量的90％左右，占干物质重的80～95％。油料种子中一般合淀粉10—25％（占干物质）。
粮食和油料种类品种不同，其含量也不相同。另外淀粉含量还与栽培条件及成熟度有关。如谷类粮食成熟度越好，淀粉含量越高，品质越好。淀粉含量随着时间的增长逐渐减少，特别是在
储藏不利（水分高、湿度大等）的平件下，其中的淀粉醇和微生物活动能力大大增强，淀粉含量降低速度加快。因此，粮食淀粉含量是鉴别粮食品质优劣、了解贮藏状况、合理利用粮源、优选种子的重要依据。
答案解析：
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