试题详情
- 单项选择题制生肉包的馅料肉码是()。
A、茸状
B、幼粒状
C、丁状
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 饭皮面坯没有黏性,只有一定的韧性。
- 简述烹饪原料鉴别的目的及意义
- 辐射只能把()传递到原料的表面。
- 可乐型饮料是一种具有兴奋神经和特殊风味的
- 净料成本等于()与净料质量的乘积。
- 开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
- 煸炒是将原料加工后,投入少量的热油锅中,
- 烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的
- 梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的
- 食用下列食物不会引起食物中毒的是()。
- 带鱼肉嫩肥厚,味美,()。
- 煎焗法以焗为主,煎焗结合。
- 如下()是违反设备安全操作规程的错误做法
- ()和营养平衡是决定人体健康的两大因素。
- 红三鱼又称为()
- 我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过(
- 北京鸭肉质肥美,皮下脂肪多,雄性鸭一般重
- 文也少司常用于配海鲜。
- 肉类经烹调后能释放出()和嘌呤碱等物质。
- 碱水发是指用碱溶液通过(),使干料膨润的