试题详情
- 单项选择题菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致，即（）。
A、丝配丝
B、丁配丁
C、条配条
D、以上都是
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳
- 人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增
- 调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好
- 炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味
- 西点的案台常用的有（）、大理石案板、不锈
- 鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感
- 刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响
- 从整鱼鳃颈部出骨时，为了将鱼骨和内脏顺利
- 鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环
- 下列属于白粥的是（）。
- “Brush”的中文意思为（）。
- 下列营养素相同质量产生热量最多的是（）。
- 卷的技术要点是（），卷筒粗细均匀。
- 红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈
- 下列关于蟹的上市季节性说法，正确的是（）
- 搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。
- 人们吃了有毒食物，或吃了被化学毒物、致病
- 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬
- 单卷法是将面坯擀成薄片，抹上油或馅料，从
- 在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”