试题详情
- 单项选择题下列选项中，（）不是完全蛋白质。
A、肉中的肌蛋白
B、肉皮中的胶原蛋白
C、鸡蛋中的卵白蛋白
D、大豆中的大豆蛋白
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
- 肉的自溶作用会使肉变得（）。
- 制作玛德拉酒的原料有（）。
- 水占成年人体重的（）左右。
- （）是复合味型中非常典型的味型之一，它一
- 对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌
- 影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的
- 马蹄糕撞浆合适的标准是（）。
- 热水发具体的操作方法有（）、煮发、焖发和
- 熘：
- 肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性
- 下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。
- 蛋白质的消化是从（）开始的。
- 食品强化剂必须是营养物质。
- 食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础
- 快餐热是20世纪（）开始相继打入中国市场
- 牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙
- 刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清
- 煮制咖啡时，水与咖啡的比例一般是（）
- 从外观上判断，新鲜肉（）