试题详情
- 单项选择题肉的自溶作用会使肉变得（）。
A、柔软有弹性
B、柔软而松弛
C、碱度增大
D、表层干燥
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）的头骨中颅骨和上颌骨各愈合成一个整体
- 制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、拖上蛋液后
- 混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同
- 电烤箱按加热方法划分，可分为常规式、对流
- 不良物质“石灰筋”主要存在于中（）
- 制作牛尾汤要把牛尾从关节处切成段。
- 工作接地电阻一般小于（）Ω。
- 牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
- “roast spring chicke
- 关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）
- 咸肥膘一般是用（）加工制成的。
- 用干酵母发酵，在30℃以下，不超过（）小
- 调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、
- 烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程
- 培根一般是以（）为原料加工制作的。
- 热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制
- 辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料
- 《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工
- 美式松质面包面坯内裹入的（）量少。
- 制作小米南瓜粥，应将南瓜加工成小块或瓜茸