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简答题何谓盐析？其原理是什么？常用的盐析方法有哪些？影响盐析的主要因素有哪些？盐析操作时常用的盐是什么？
  • （1）盐析法是利用各种生物分子在浓盐溶液中溶解度的差异，通过向溶液中引入一定数量的中性盐，使目的物或杂蛋白以沉淀析出，达到纯化目的的方法。
    （2）原理：盐溶现象和盐析作用 盐析作用的原理是：
    破坏双电层：在高盐溶液中，带大量电荷的盐离子能中和蛋白质表面的电荷，使蛋白质分子之间电排斥作用相互减弱而能相互聚集起来。
    破坏水化层：中性盐的亲水性比蛋白质大，盐离子在水中发生水化而使蛋白质脱去了水化膜，暴露出疏水区域，由于疏水区域的相互作用，使其沉淀。
    （3）影响盐析的因素
    ①无机盐的种类
    盐析用盐的选择：盐析作用要强
    盐析用盐需有较大的溶解度 盐析用盐必须是惰性的 来源丰富、经济
    ②溶质（蛋白质等）种类：Ks、β
    ③溶质（蛋白质等）浓度：2~3%
    ④温度
    ⑤pH
    （4）盐析中常用的盐：硫酸铵、硫酸钠、磷酸钾、磷酸钠。
    硫酸铵是最常用的蛋白质盐析沉淀剂

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