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简答题带鱼生产中的危害因素及预防措施有哪些？
  • ⑴原料的新鲜度与污染程度：要严格控制原料的验收和加强水域水质污染情况监测，对进厂原料严格执行低温贮藏；
    ⑵高压杀菌：采用100℃以上的高温杀菌工艺；
    ⑶软罐头的加热杀菌和冷却过程中的破袋：采用真空封口机，并采用压缩空气加压杀菌及加压冷却。
    ⑷操作过程中的环境污染：健全卫生管理制度，重视对操作人员的专业知识培训。

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