试题详情
- 单项选择题下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。
A、混酥类
B、清蛋糕类
C、蛋清类
D、圣诞节类
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌
- 清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度
- 人类膳食中缺碘易患（）。
- 羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉。
- 常用的检验烹饪原料品质的方法是（）
- 起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这
- 请长病假的职工，在病假期间与原单位保持着
- 制作柠檬黄油的原料有（）。
- 菜单定价除考虑成本、利润和市场竞争外，还
- 最理想的咸味剂是（）。
- 油的燃点是（）℃。
- 菜点的规格要（），以便于客人品尝。
- 全麦粉使用石磨磨成面粉，不易把（）除去，
- 片刀各部位名称：如刀柄，还有几个（）。
- 可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。
- 人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原
- 鲜黄花菜含秋水仙碱，进入人体后会氧化为（
- 蛋白质在（）的作用下会发生变性而凝固。
- 单手擀饺子皮的方法一般是先把剂子按成扁圆
- （）毛利率应从低。