试题详情
- 判断题清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
- 正确
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- 制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了
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- 腰的利用部位是其（）。
- 用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。
- 由于牛肉所含的（）较多，所以牛清汤比其它
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- 德国人海宁依据用红、蓝、黄三种基色可以调
- 蛋液能改变面点制品的色泽，增加制品的色彩
- 制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉2
- 伊斯兰教视（）为高档佳肴。
- 职业道德具有范围上的有限性、内容上的稳定
- 用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的（）
- 制作鲜肉包的馅心以（）为宜。
- 少司的作用一般是（）
- 烤方的规格约（）。
- 在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节
- 果汁、菜汁的营养强化剂一般是（）。
- 食物中能保证身体（），维持（）和供给人体
- 炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。