试题详情
- 单项选择题用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。
A、马铃薯
B、绿豆
C、玉米
D、小麦
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定
- 保证产品质量是成本核算的基本条件之一。
- 菌油也称蘑菇油,是用小鲜寒菌油浸而制成,
- 温水面团适用于制作()。
- 蛋白质从营养学的角度可分为哪几类?
- 鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成
- 制作鞑靼牛扒可以配上一些鲜橄榄。
- 搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆
- 烧制菜肴原料成熟入味后,以水淀粉勾芡,芡
- -1℃左右,保存5~14天的鱼称为()。
- 烤是通过加热过程中热量的辐射,对流和()
- 油炸原料不慎油锅着火,可用防火毯灭火。
- 包裹法、捆扎法、蓉塑法、()属于配菜过程
- 西兰花在洗涤是,可先用2%的()浸泡,去
- 干磨粉的特征是:吃水量少,易保管,粉质(
- 擀是根据面点品种的要求,借助于擀面杖,将
- 大量蔬菜、水果的膳食可防口腔癌、咽喉癌、
- 竞争的实质是是人才和()的竞争。
- 整鱼出骨后应是()净鱼肉。
- 能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白