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简答题简述杀菌锅的分类。
  • A. 静止高压蒸汽杀菌锅：采用高压蒸汽作为热源，进行间歇式无搅动杀菌的容器，有立式和卧式两种。
    B. 静止高压水杀菌锅：采用蒸汽加热水作为热源，对食品进行杀菌，在杀菌过程中利用高压水产生的压力或加入压缩空气，锅内温度与压力无关，这种杀菌方式适用于柔软的、半硬质的或硬质的容器。
    C. 静水压高压蒸汽杀菌锅：水柱能产生压力，静水压高压蒸汽杀菌锅就是利用水柱的静压力与蒸汽室的饱和蒸汽相平衡的原理，罐头进入载运器，通过传送链条实现连续高压蒸汽杀菌的设备。
    D. 回转式杀菌锅：在杀菌过程中能搅动或旋转罐头食品的杀菌容器，有间歇式和连续式二种。

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