试题详情
- 简答题胶淀粉水溶液中加碘试剂,有何现象?此时加热溶液,又有何现象?接着冷却又有何现象?并解释变化过程。
- 胶淀粉水溶液中加碘试剂时,溶液变兰。加热时兰色褪去,冷却时兰色又重现。因为胶淀粉中有相当部分的直链淀粉,直链淀粉靠羟基间作用力形成的螺旋柱中的空间,其大小适合碘三负离子的进入。靠分子间的引力,淀粉与碘三负离子构成的“包含物”而显兰色。加热时,由于破坏了内氢键,螺旋结构变为直链。同时“包含物”结构也被破坏,故兰色消失。但冷却时,随着螺旋结构的形成,“包含物”结构也在形成,故兰色重现。
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