试题详情
- 简答题蛋白质溶液作为亲水胶体，其稳定性因素有哪些？它们是怎样起稳定作用的？
- （1）蛋白质分子小，介质分子的布朗运动对蛋白质碰撞的合力不等于零，因此它具有动力学上的不稳定性。
（2）蛋白质分子携带同种电荷，一种蛋白质在一定的pH环境（等点pH除外），下，带有同种电荷，因相互排斥而不易沉淀。
（3）球状蛋白质表面带有亲水基团，它们使蛋白质分子表面形成水化层，因而阻碍分子相互靠拢 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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