试题详情
- 单项选择题酱料浆一般不加或加极少量的()。
A、盐
B、淀粉
C、料酒
D、味素
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是(
- 制作土豆泥时,每500克土豆泥一般应加入
- 营养物质的消化大多是在()内进行的。
- 化学膨松面坯的特性是:体积疏松多孔,呈(
- 热水面坯一般是指用()调制的面坯。
- 在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛
- 蛋白质在小肠中最终分解为()和寡肽。
- 制作法式炸土豆条时,应先用()左右的油温
- 符合卫生指标的酱油应具有()的特征。
- 面点熟制的好与否,将直接影响到整个点心的
- 色彩的三要素即()。
- 刀工姿势是厨师的一项重要的基本功,内容包
- 净料成本的计算公式为净料单位成本与净料质
- 果仁蜜饯馅的主要特点是:松爽、香甜,具有
- 每升牛奶可以满足成年人每日所需的()
- 猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。
- 泡夫面糊中的()与烫制的面坯一起搅打,使
- 以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草
- 大豆类蛋白质含量较高,约为()是植物性蛋
- 食盐按加工程度不同可分为()