试题详情
- 判断题在刀法中,顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 炸制法的调味阶段有加热前和()的调味。
- 大豆生成豆芽后()含量会显著提高。
- 常用的食品色彩分为白色食品、黑色食品、红
- 面点操作目前仍以手工操作为主。
- 含水分较多的蔬菜是()。
- 制作铁扒带骨牛扒要在牛扒上撒上盐、胡椒粉
- 职业道德在社会主义时期,它是社会主义道德
- 湿磨粉是采用经()
- 根据碳原子价健的不同可将脂肪酸分为两大类
- 曲奇
- 通常鱼翅按部位分其等级从高到低的顺序是(
- ()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
- 含有氨酸高的鱼类在不新鲜时不选用。
- 职工具有良好的职业道德素质,有利于树立良
- 叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的()色素。
- 以大米为主,偶食面粉的是()地区。
- 水可以供给人体热能。
- 室内存放的食品与墙壁地面之间,以及食品与
- 菜肴口味的组配应符合()原则,符合当地人
- 面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中