试题详情
- 判断题面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列调味料中可作为咸味调味品的是（）。
- 环境卫生采取“四定”办法，定人，定时间，
- 油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用
- 食物中毒的特征之一是潜伏期长。
- 进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发
- 冷水面坯是用（）以下的冷水与面粉调制的面
- 烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。
- 明酥制品在成形擀片时用力大小要（）
- 油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分
- 毛利额与成本的比率称成本毛利率。
- 每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的
- 蛋中的脂肪含量约为（）
- 制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地
- 触电的形式可分为（）触电和接触电压触电。
- 低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为
- 果子狸又称为牛尾狸、玉面狸、花面狸、花白
- 制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗，在搅拌
- 什么是物理味觉？
- 食用菌是指可供食用的大型真菌的子实体。
- 禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→