试题详情
- 单项选择题烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。
A、生烙
B、熟烙
C、油烙
D、平锅烙
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料
- 面粉在制品中起着桥梁作用，能使面坯在成熟
- 大肠是消化道的最后肠段。
- 加工龙虾时要去除虾肉中的（）。
- 熏
- 副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。
- 群体的一致性包括：（）的一致性、信息的一
- 菜肴的口味应符合季节性，一般（）清淡、冬
- 在菜点加工中，各种（）最易受到破坏。
- 大豆制品除含蛋白质到外，钙，（），铁的含
- 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的
- 适宜加工成烹饪用切割枕器的木材种类是橡木
- 下列适宜油发的原料是（）。
- 下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜
- 非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。
- 混酥类点心成品易散，是（）的原因。
- 在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味
- 龙虾浓汤在走汤时要浇上（）。
- 根据加工用刀的不同，刀法可以分为（）和特
- 制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分