试题详情
- 单项选择题根据加工用刀的不同,刀法可以分为()和特殊刀法两大类。
A、普通刀法
B、标准刀法
C、平刀法
D、直刀法
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。
- 菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业
- 干料的水发按()的不同,可分为冷水发和热
- 人体内的必需脂肪酸是()。
- 麦芽糖属于()
- 由于水果中酸类物质的存在,可使果胶转化为
- 贴制的原料要先()后再加热成熟。
- 米的种类有()。
- 肉类中的脂肪含量约为()。
- 用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化
- 制作普鲁旺丝煎小牛肉片时,小牛肉外表应沾
- 生吃水生食物要洗净,主要是为预防()污染
- 关于撬刀法的基本操作方法,以下描述准确的
- 制作牛扒牡蛎汁的原料有牡蛎、()等。
- 在食品验收时,对有怀疑的食品,应让厨师来
- 制作清汤菜丝要把牛清汤热开,调口,把各种
- 下列原料中属于矿物性原料的是()。
- 冷水面醒面的目的是()。
- 使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、
- 电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘