试题详情
- 单项选择题关于撬刀法的基本操作方法,以下描述准确的是()。
 A、用刀刃前部猛地切进原料表面,用力向前撬,撬出小块不规则块状
B、用刀尖猛地切进原料表面,用力向上撬,撬出小块规则块状
C、用文武刀猛地切进原料表面,用力向后撬,撬出大块不规则块状
D、用刀刃后部猛地切进原料表面,用力向外撬,撬出小块不规则块状
- D
 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 原料切配中要区分不同用途和领用时间,并将
 - 玉米面坯没有粘性和延伸性,其团状面坯成型
 - 水可以分散和破坏原料的组织()。
 - 蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
 - 澄粉类制品的成熟大多是以蒸制法成熟为主。
 - 荞麦粉中含有的对心血管有保健作用的物质是
 - 馅料的味道要与皮的味道相协调,如果馅料起
 - 冷菜正常的食用温度()味觉最敏感温度。
 - 发芽的马铃薯不能吃是因为它含有毒物质皂素
 - 水作为传热介质有多种特性,但是没有()特
 - 有些水原料性主坯由于特殊需要,可加入一些
 - 以下属于特定人群膳食指南人群的是()
 - 风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的()、风
 - 八宝饭浇的汁是用糖、()和湿淀粉制成的。
 - 配菜方法中的配单一料是指()。
 - 清洗蔬菜上的虫卵应用浓度为2%的()浸泡
 - 黑胡椒是用成熟的果实去皮后加工而成的。
 - 在构成菜肴色泽的诸因素中,原料本身固有的
 - 水油煎的制品要受到油温锅底和蒸气三种传热
 - 重馅面点制品皮料与馅料一般为:皮料占20