试题详情
- 判断题原料切配中要区分不同用途和领用时间,并将已切割原料分别包装冷藏或交上浆岗位浆制。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 饮食行业从业人员在工作期间应注意哪些卫生
- 面粉的新鲜度是鉴定其品质的最基本()。
- 下列对蛤士蟆油的描述正确的是()。
- 搓形时要求()规范、整齐一致。
- 下列菜肴中,利用汽蒸进行初步热处理的是(
- 油脂酸败的原因有()。
- 后翻勺时,锅具快速前送使原料翻转的时机应
- 鸡肉的香与鱼肉的香不同,这属于香具有特性
- 职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原
- 为方便职工,可在工余时间,用面点间的发面
- 卷是从头到尾用手以滚动的方式,()地卷成
- 馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要
- 肌肉蛋白质受热后,纤维性蛋白质会失去弹性
- 下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不
- 多用途搅拌机一般具有()功能,它兼有和面
- 花色热菜扣的手法特点是:使菜肴()、整齐
- 面粉按()可分为一般粉和专用粉。
- 炸制()的原料应用较低的油温。
- 制作冷红菜头汤的原料常有()
- 两种或两种以上不同的呈化学物质的味,以适