试题详情
- 单项选择题加工龙虾时要去除虾肉中的（）。
A、沙质
B、血污
C、脂肪
D、沙肠
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下剂又称（）或掐剂。
- 创新菜点必须以可食性为前提，体现食品的价
- 低频电磁灶是指使用工频电流（），通过感应
- 一般焖的传热介质是（）
- 由于馅料的不同，口味的不同，形成不同面点
- 工作接地的电阻一般小于8Ω。
- 热水面团制作的点心色泽较暗，吃口软糯。
- 重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左
- 餐饮成本核算的方法般采用“以存计耗”倒求
- 冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡
- 在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（
- 一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软
- 熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。
- 起生鱼肉宜用（）取内脏
- 在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（
- 调制糖浆面坯的糖浆现制现用效果最佳。
- 制作炸制菜肴时，油脂最高温度不应超过（）
- 油脂按照来源不同可以分为（）。
- 在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合
- 关于成本控制的意义，下列表述不正确的是（