试题详情
- 判断题热水面团制作的点心色泽较暗,吃口软糯。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 叠一般是()边叠。
- 根据()规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活
- 干燥保藏法是采取措施降低原料的()。
- 面点中常用的油脂有两大类,一类是动物油脂
- 水可以调节人体体温。
- 稻米按米粒内所含淀粉的()可分为籼米、粳
- 制作面点使用乳制品可(),延长成品的保质
- 保存鲜蛋时应采用()保存。
- 柠檬黄油的辅料中有干红葡萄酒。
- 短期冷藏保存的温度要求在()范围内
- 果菜类蔬菜是以植物的果实或幼嫩的种子供食
- 面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团
- 明酥制品包馅后收口要(),防止漏馅。
- 像形点心具有较强的()。
- 触电事故有()和电伤两类。
- 开动机械前应检查和清理场地,避免其它杂物
- 制作米饭的要点之一是:淘洗米的次数不要太
- 用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方
- 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯
- 温度在()摄氏度之间,味觉感应最为灵敏