试题详情
- 简答题什么是物理味觉？
- 所谓物理味觉，就是由非化学呈味物质刺激味觉器官（触觉器官）所引起的感觉。物理味觉感受的是温度感、稀稠感、质地感，具体表现为软硬、老嫩、滑涩、稀稠、冷热、松糯等。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜板适宜加工（）
- 原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的
- 奶中（）含量较低，喂养婴儿时应注意补充。
- 阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。
- 如果使用臭碱不当，容易造成成品（）。
- 北京菜综合体现出（）、蒙、满、回等民族的
- 大的擀面杖是（），主要用于擀制两条、馄饨
- 用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味
- 塔塔粉
- 利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加
- 胡椒盐中胡椒与盐的比例是（）。
- 雕刻“月季花”的刀法一般采用（）。
- 职业道德有范围上的（）的特征。
- 维生素K具有促凝血作用。
- 黄油的英文名称是“butter”。
- 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
- 只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格
- 用手指在刀刃上横向轻拉，假如有（）则表明
- 拍刀又称拍铁，（），背面有脊棱，主要用来
- 制作冷鸡肉卷要对净鸡采取（）的方法。