试题详情
- 判断题利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。
- 正确
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热门试题
- （）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋
- 蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸
- 婴幼儿铁缺乏可引起（）。
- （）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白
- （）具有运输营养物质和废物、调节体温、润
- 干油酥应擦透，增加滑润和可塑性。
- 制作锅贴鸡片的底板是猪膘片，为防止其（）
- 卷就是将擀好的（）经加馅、抹油或直接根据
- 软溜的菜肴可采用滑油与炸制，出水的方法进
- 石斑鱼的肉质坚实，肉色暗红。
- 饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。
- 通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，
- 制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为
- （）菜属茎菜类。
- 木质菜板以榆木、（）、皂荚木等木质坚硬的
- 畜肉的部分分割主要是根据（）。
- 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种
- 动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合
- 消毒后的餐具应达到（）洁、涩、干的标准。
- 最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。