试题详情
- 单项选择题（）适于切腰子，鱿鱼，乌鱼，肚头等。
A、荔枝花刀
B、麦穗花刀
C、核桃花刀
D、菊花花刀
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和
- 某餐厅日固定费用2800元（含租金，人工
- （）又称鱼筋，为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的
- 下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。
- 挖剂一般是用右手向下一挖，剂子呈长方形。
- 下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是
- 面点操作间要求（）保证每班次清洁一次，灶
- 煮粥时米与水的配置为1：（12～15）的
- 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
- 贻贝初加工时应将其放入（）中，并用硬刷将
- 枧水的化学性质与（）相似。
- 面筋的形成与哪些因素有关？
- 岭南酥皮的油心用的是猪油。
- 茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量
- 下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。
- （）是四川红汤火锅基础汤之一。
- 猪的硬五花肉，（）相间成五层。
- 维生素C的食物主要来源是（）。
- 和面后要做到（），面不沾盆，面坯表面光滑
- 道德的评价标准是（）