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简答题蛋白质互补原则和理论依据是什么？
  • 原则：
    （1）食物的生物学种属越远越好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好。
    （2）搭配的种类越多越好，充分发挥各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。
    （3）同时食用最好，次数越多越好。因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4h，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。
    理论依据：当食物蛋白质中必须氨基酸的含量与比值接近人体组织蛋白质氨基酸的组成和比值时，其利用率高，营养价值就大。但是有些蛋白质，因为一种或几种必需搭配含量过低或过高，比值与人体组织不接近，则利用率、生物学价值低。如果针对不同食物蛋白质的营养特点，将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，使混合后的蛋白质生物学价值大大提高，这种就称蛋白质的互补作用。

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