试题详情
- 简答题西餐摆台需用的餐具有主菜刀、冷菜盘、（）
- 冷菜刀
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- 应根据宾客（）决定酒水的斟倒顺序。
- 餐巾折花要在干净的（）上进行。
- 为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（
- 服务员在分菜时要做到（）。
- 提高服务质量的关键是提高服务人员的（）
- 上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，
- 酒按香型分为哪些香型？
- 西餐斟酒服务中，酒瓶上的酒标应（）。
- 烛台保养的方法是（）。
- 重托是托载较重的菜点、酒和盘碟的方法，所
- 西餐酒具按质地可划分为（）等多种。
- 为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。
- 服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处
- 烟灰缸距离椒、盐瓶（）。
- 桌斟时应站在客人右后侧，既不可紧贴客人，
- 西餐餐具应按照订单上各道菜的先后顺序摆放
- 不同职业宾客的就餐心理是什么？
- 西湖龙井茶具有（）、香郁、味醇、形美“四
- 西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往
- 酒品服务时，（）需作降温处理。