试题详情
- 单项选择题厨房设计时，考虑到传菜的效率和安全，烹调间尽量与（）在同一楼层。
A、热菜间
B、酒水间
C、餐厅
D、烧烤间
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。
- 黄豆中的蛋白质属于（）。
- 必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营
- 下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介
- 重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20
- 单件产品的调味品成本也称为（）。
- 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干
- 广肚和花胶是用（）方法涨发。
- 匈牙利烩牛肉应该配烤土豆及蔬菜。
- 黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风
- 下列中属于不正常燃烧的是（）。
- 煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。
- 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴
- 制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时
- 一磅与一市斤（500g）的重量比较，（）
- 引起厨房食品事故的直接因素大体有（）。
- 羊腿出骨时应首先将其（）剔下。
- 磷的主要生理功能有（）
- 面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更
- 调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以