试题详情
- 判断题剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 松质面包面团的工艺方法与一般面团()。
- 夏季洗涤叶菜类蔬菜时为祛除虫卵可用2%的
- 由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿
- 烹饪中的美只体现在色彩和造型上。
- 碳水化全物是由()、氢、氧三种元素组成的
- 酵母根据加工方法的不同,可分为活性干酵母
- 制作曙光清汤的汤料有()。
- 肉、鱼、蛋、谷类食物,在人体经代谢,最终
- 以下炸圆蹄的操作方法,错误的是()。
- 某厨房做20个肉卷,用料如下:净肉78元
- 叶菜类蔬菜初加工中的()主要是去掉不能食
- 在酸性条件下,味精容易溶解,并促进酸味的
- 擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺
- 关于卤法,()的说法是错误的。
- 牛黄瓜肉瘦肉多,筋健少,属()级牛肉。
- 菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、全
- 在雕刻作品过程中所采用的各种用刀技术方法
- “摔”就是将面坯摔至均匀,春卷面的调制就
- ()适宜加工较嫩的原料,或是原料的开始阶
- 下列牛肉中品质最佳的是()。