试题详情
- 单项选择题制作曙光清汤的汤料有（）。
A、西红柿
B、荷兰豆
C、白萝卜
D、红菜头
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指（
- 确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市
- 下列是用折叠的手法制成的面点生坯是（）。
- 调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。
- 烤箱是西点常用烘烤设备。
- 制作（）是采用氽的烹调方法。
- 容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。
- 黄桂柿子饼的的熟制工艺是先烙后烤。
- 伏苹果为早熟品种，其果实（），产量较小。
- 发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和
- 面包塌陷的原因之一是（）。
- 按品质划分，汤可分为（）。
- 以下有关烹调工艺的说法，不正确的是（）。
- 据米中所含有大量的（）。
- 西方人认为（）的时候，所以叫复活节。
- 热源的温度超过（）就能造成烧伤与烫伤。
- 油脂是油与脂肪的总称，常温下呈固态的称为
- 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领
- “足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。
- 包酥擀片时，两手用力（）要适当，使皮子厚