试题详情
- 简答题简述植物油脂碘值的定义及其在油脂品质评价中的意义。
- 碘值指100克油脂能结合（或称吸收）碘的克数。由碘值可以看出植物油脂中不饱合脂肪酸的数量，碘值愈高表明植物油脂的不饱合程度愈高。碘值还是氢化脂肪所需氢数量的依据。
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