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- 简答题芽孢的抗逆性强，尤其能够抗热，为什么？
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这与芽孢的以下特性有关：
（1） 芽孢壁厚而致密、不易透水。分三层：外层（主要由硬蛋白组成，该蛋白质疏水性氨基酸含量高）、中层（由肽聚糖构成，含大量吡啶二羧酸）、内层。
（2） 原生质高度脱水。芽孢的含水率低，一般只在40%左右，芽孢内代谢活动停止。
（3） 芽孢的皮层中含大量吡啶二羧酸——DPA，占芽孢干重的5%~15%，以钙盐形式存在，所以芽孢含钙量也高。DPA的大量存在是芽孢具有抗热性的重要原因。
（4） 芽孢中酶含量少，且具有抗热性。
由于芽孢的上述特性，使它具有抗热、抗冷、抗干燥、抗化学药物等很强的抵抗外界不利环境的能力。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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