异常汉逊氏酵母异常变种

正确答案：异常汉逊氏酵母异常变种的细胞为圆形（4～7μm）或椭圆形、腊肠形，大小为2.5～6μm×4.5～20μm，有的细胞甚至长达30μm，属于多边芽殖，发酵液面有白色菌醭，培养液混浊，有菌体沉淀于管底。在麦芽汁琼脂斜面上，菌落平坦，乳白色，无光泽，边缘丝状。在加盖玻片马铃薯葡萄糖琼脂培养基上，能形成发达的树枝状假菌丝。
异常汉逊氏酵母产生乙酸乙酯，故常在食品的风味中起一定作用。如无盐发酵酱油的增香；以薯干为原料酿造白酒时，经浸香和串香处理可酿造出味道更醇厚的酱油和白酒。该菌种氧化烃类能力强，可以煤油和甘油作碳源。培养液中它还能累积游离L-色氨酸。
答案解析：
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