如何提高啤酒的泡沫性能？

正确答案：（1）在不影响口味质量、保质期等重要质量指标的基础上，采取一定的工艺措施，改进与泡沫性能有关的啤酒组成，包括增加多肽、蛋白质、提高粘度有关的成分，以使啤酒的表面张力降低，泡沫稳定性物质数量增加。要设法减少脂肪酸、类脂物质、硅酸盐以及高级醇之类的泡沫抑止物质，具体做法有采取较高的辅料比例和酒花添加剂，甚至可以用部分小麦（芽）作辅料，糖化分解不宜过度，洗糟也应适度，发酵度不宜太高。
（2）在整个啤酒生产过程中，应尽量避免形成过多的泡沫，即减少麦汁、发酵液及啤酒生产、输送过程中的起泡，防止损失大量的泡沫稳定物质。
（3）避免从原料、设备、管道中带入较多的油脂类消泡物质，包装容器应洁净无油污，应采用无油润滑的空气压缩机，否则应采用多级过滤的气液分离方法。
（4）CO₂应适量，既不要太低、又不要太高，否则要么不易形成泡沫，要么形成大小不均匀的泡沫，增加消泡速度。
(5）可以适当添加一些泡沫稳定剂，如低聚糖、蛋白质、树脂、藻酸酯、锌盐等，要注意的是不能影响啤酒的其它质量，如口味、保存期等。
答案解析：
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