试题详情
- 简答题主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质,利用蛋白质的()包住主坯内的气体,使之不易散失。
- 延伸性
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 农产品一旦投放市场,就不会造成农药中毒。
- “北方菜点、西洋饮食方式相继进入,大大丰
- ()不是由维生素B1引起的。
- 品质最佳的燕窝是()
- 营养物质的消化大多是在人体的内进行的()
- “lemonbutter”的中文意思是(
- 干货制品种类繁多,特点各异,分类方法较多
- 搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃,否则成品
- 人体热能消耗量的大小,主要取决于三个方面
- 色淡黄透明,具有花生的香味,它含80%以
- 一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、
- 五成油温是指()℃。
- 食物中常见的蛋白质有完全蛋白质、半完全蛋
- 脂肪是构成人体细胞的重要成分,在大脑中除
- 烫制鳝鱼时,一般需要在()的水中烫制15
- 在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是(
- 风登糖也可用()的方法使其溶化。
- 不出售腐烂变质的食品,但可以加工有异味的
- 馅心的特点有哪些?
- 蛋白质的持水性关系到原料的老嫩,也就是说