试题详情
- 单项选择题家禽类原料的开膛方法中,()用途最广泛,是最常见的开膛方法。
A、腹开
B、背开
C、肋开
D、肩开
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面
- 新鲜果品中含有的有机酸主要是酒石酸、苹果
- 原料焯水后挤去汁水,会使大量的()流失。
- 100克干冬菇水发后得到的湿冬菇将()
- 食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可以用来调
- 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。
- 烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程
- 层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、
- 我国()主产于大连、烟台。
- 宰杀毛鸡时,烫水去毛的水温是()
- 影响肝脏质地老嫩的主要因素是()。
- 炖菜的加热时间一般在()。
- 机器搓制的面团更加(),有更好筋度。
- 一般以硬质小麦磨制()面粉,其面筋湿重高
- 下列适宜剞蓑衣花刀的原料是()。
- 一料一档是指原料经加工处理后只能得到一种
- ()重500-700克,轻而薄,刀刃锋利
- 可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”,供生
- 标准的海蟹浓汤要在汤中加入()。
- 由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要