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简答题大肠菌群作为食品卫生质量的指标的原因
  • （1）大肠菌群是人和动物肠道中的正常微生物区系，并且只存在于人和动物肠道中。
    （2）大肠菌群通常与动物肠道病原菌同时存在，只是数量不同，与动物肠道病原菌抵抗外界不良
    环境的能力相似，在体外环境生存的时间与肠道病原菌大致相同或稍长，且有些肠道病原菌难以在食品中检出。
    （3）培养、分离、鉴定比较易容。
    基于上述原因，通常采用大肠菌群来预测食品被粪便、肠道病原菌污染的可能性。

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