试题详情
- 单项选择题泡发鹿茸的工艺是:首先用()浸泡回软,然后加水(汤)和调料上屉蒸透,取出浸在原汤中。
A、沸水
B、冷水
C、热水
D、盐水
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 千岛汁常用于()和部分热菜菜肴的调味。
- 使面团筋性降低是利用了糖的()
- 制作香菇鸡蛋馅要用()进行调制。
- 我国最早出现蒸、煮的方法,是在()时代。
- 制作炸奶酪小牛排时,应配以炒意大利面条。
- 关于酱汁,正确的说法是()
- 下列不属于厨房安全生产应有的规章制度的是
- 制作卤水制品,应在卤水()时捞出卤制品,
- 加工后原料重量等于加工前原料重量与()的
- 在编制现代筵席菜单时,要兼顾好()。
- 红烩菜肴主要是以()为基础制作的。
- 采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于90℃
- 使用电烤箱烤制面点制品时,应首先打开电源
- 各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌()。
- 包的要求是馅心居中,规格多样,形态符合产
- 泥茸馅的质感特点是(),甜而不腻。
- 以下属于天然色素的是()。
- 按用途分,牛分为肉用型、()、役用型及兼
- 禽蛋唯一不足的是不含维生素,如维生素A、
- 餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的()