试题详情
- 判断题优质鱼丸的口感是爽滑的。
- 正确
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- （）粗1cm×1cm，长4.5～6cm，
- 什么是炸收？
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- 吊汤时要去除表面油脂，可采取的措施包括（
- 充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道
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- 下列四个选项中不属于厨房安全生产的要求的
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- 下列不属于食品雕刻范畴的有（）
- 重阳糕始于（），寓意平安快乐。
- 全席面点自（）出现，发展至今，已经形成了
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- 制作抻拉面的面粉与水的比例约为（）。
- 以下炟鲜菇的做法正确的是（）。
- 新鲜的大米有光泽、味清香、熟后（），滋味
- 下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是（
- 青蟹又称湖蟹，在我国主要产于福建等沿海，
- （）等不耐高温的餐具不能放在高温消毒柜层
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