试题详情
- 单项选择题制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。
A、油
B、水
C、杂质
D、糖
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 用籼米煮粥米与水的比例以（）为宜。
- 必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极
- 客家菜的炒锅菜很出名。
- 需要运用大翻锅技法是（）。
- 生炒糯米饭一般不用（）。
- 下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的
- 下列中属于天然色素的是（）。
- 中国饮食文化发展丰富过程的本身就是一种美
- 最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，
- 烙制油酥大饼时，翻动要轻，使其两面（）均
- 膳食模式即膳食构成，是指人们摄入主要食物
- “bouilli a baisse”的中
- 结力是由（）熬制成的有机化合物，呈无色或
- 脱脂奶粉
- 企业管理者对产品生产中（）生产费用的支出
- 大豆中碳水化合物含量为25～30%，其中
- 荔枝味与糖醋味主要相同之处是（）。
- 主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占
- 烤火鸡习惯上要配烤苹果及蔬菜。
- 属于对比色组配的菜肴是（）。