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简答题微生物乳酸发酵类型有哪些，请加以详细说明？
  • 同型乳酸发酵；异型乳酸发酵。
    （1）同型乳酸发酵中乳酸是葡萄糖代谢的唯一产物，采用的是糖酵解途径（Embden−Meyerhof−ParnanParthway，EMP途径）.经过这种途径，lmol葡萄糖可生成2mol乳酸，理论转化率为100%.但由于发酵过程中微生物有其他生理活动存在，实际转化率在80%以上的即认为是同型乳酸发酵.同型乳酸发酵的微生物主要有德氏乳杆菌和粪链球菌.同型乳酸发酵代谢途径的特征是1，6−二磷酸果糖在1，6−二磷酸果糖醛缩酶的作用下生成磷酸二羟基丙酮和3−磷酸甘油醛，发酵1mol葡萄糖生成2mol乳酸和2mol三磷酸腺苷（ATP）.在进入酵解之前，单糖如葡萄糖和果糖一般都要进行磷酸化，并且由磷酸转移酶系统使（Phosphotransferase System， PTS）单糖转移进入细胞.一些乳酸菌如SStreptococcus thermophilus是在乳酸透性酶运输系统的作用下进入细胞进行水解和磷酸化.
    （2）异型乳酸发酵：
    异型乳酸发酵经由磷酸戊糖途径（Hexose Monophosphate Pathway， HMP）生成等摩尔的乳酸、二氧化碳和乙醇（或乙酸），其中产物乙醇和乙酸的比例取决于微生物中的氧化还原作用.进行异型乳酸发酵的主要有乳脂明串珠菌、发酵乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌、双歧杆菌[6，7].异型乳酸发酵菌缺乏1，6−二磷酸果糖醛缩酶，因而利用6−磷酸葡糖酸/磷酸酮酸途径进行己糖发酵，在厌氧状态下，葡萄糖转化为乳酸、乙醇和二氧化碳，1mol葡萄糖发酵得到1mol三磷酸腺苷.乙酰基磷酸转化为乳酸取代乙醇，这样额外的ATP就会生成，NAD+则可通过选择性的电子受体获得.在好氧的状态，氧可以成为电子受体。

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