试题详情
简答题为了缩短发酵周期，要提高酵母增殖量，应采取什么措施？
  • 缩短发酵周期，提高酵母增殖量的措施有：
    ①提高麦汁溶解氧，保证麦汁中的生长素和金属离子含量；
    ②提高麦汁的α-氨基氮和Zn离子含量；
    ③适当提高麦汁接种温度和发酵温度。

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