试题详情
简答题影响罐头传热速度（压力变化）的因素有哪些？
  • A. 食品物理特性------形状、大小、密度、粘稠度、固液之比。
    B. 罐头食品初温。
    C. 罐头容器物理特性-----容器的材料（或热阻）的导热系数、罐壁厚度、容器几何形状及容积。
    D. 罐内顶隙及真空度、杀菌设备的型式（回转较静止传热效果好）、罐头在杀菌锅内的位置、杀菌操作等。

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