试题详情
- 判断题调料又称调味品、调味原料,它的用量少,作用也不大。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 京式面点典型品种包括有()。
- 检验刀锋,大拇指挂刀刃,感觉粗糙表示刀已
- 鲍鱼供食用的部位是()
- 干油酥又称油酥面,其特性是:具有极强的起
- 淀粉的()使多糖()成双糖或单糖,有利于
- ()类面坯的特性是:有一定的韧性和可塑性
- 下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是
- 蛋白质的消化是从()开始的。
- 下列菜品中无需进行“烹前调味”的是()。
- 炸油条选用的面团为()
- 巧克力泡夫质量要求外形美观,大小一致,表
- 荞麦品种中品质最好的是()。
- 从口感效果来看,食盐溶液的浓度一般应控制
- 在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主
- 制作布朗少司的原料有()。
- 人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范
- 黄豆酱中蛋白质含量比较高,可高达()。
- 酵母面坯的发酵时间越长,发酵面坯的质量就
- ()不属于炖烹调技法的技术要领
- 癞皮病典型三“D”特征是指()。