试题详情
简答题试述食品加工前后微生物消长规律是怎样的？
  • 加工前：原料尤其是新鲜鱼、肉、蔬菜加工前微生物数量及种类较加工后多得多；
    加工过程中：微生物数量一般呈下降趋势，但加工场所污染会导致增加；
    加工后：仍残留有微生物，控制条件减少微生物危害。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题