试题详情
- 单项选择题原料损耗重量与加工前原料重量的比是（）
A、损耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食物中毒按中毒类型分类，分为细菌性食物中
- 海水鱼的腐败臭气主要成分是（）。
- 剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美
- 1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的
- 面包烘烤前的最后成型及美化装饰是反映生产
- 在厨房工作时，要特别主意防止（）、跌伤、
- 食品污染不包括生长过程中所受的污染。
- 热爱本职工作，是一切职业道德最基本的（）
- 拉剂的要领是，动作要快，猛，避免黏连。
- 下列不属于琉璃菜品特点的是（）。
- 荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十
- 下列点心中不是用发酵面团的是（）
- 莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
- 虾子（虾卵）含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚
- 由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶
- 冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的
- 可以增加钙消化吸收的营养素是（）。
- 家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用
- 饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。
- 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对