试题详情
- 简答题影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
- 物理学方面；化学方面；生物学方面
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 含有金属股的维生素是（）
- 直链淀粉中，主链和支链的连接处是一下列哪
- 以下属于食用合成色素的有（）。
- 浙江菜选料精细，讲求造型。
- 海参属于腔肠动物。（）
- 鳓鱼和青鱼是海水鱼。
- 松鼠桂鱼和葱烧海参分别属于（）菜系。&#
- 下列含草酸较多的蔬菜是（）。
- 点心是什么？
- 切片机是（）肉片以及切脆性蔬菜片的专用工
- 焦熘肉片宜选用（）。
- 核果类果品不包括（）。
- 理化鉴别是可以用眼看、用手摸来进行的。
- 谷物类原料中主要营养成分是维生素
- 泥烤的传热方式主要是热传导。
- 油脂在碱性条件下的水解反应称为（）
- 对厨房内的易燃气体管道、接头、仪表、阀门
- 能调节人体中钙磷代谢的维生素是（）
- 下列食品中，最好的补钙食品是（）
- 生物分类上，根据骨骼组织的差异，将鱼类分