试题详情
- 单项选择题制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。
A、层酥面团
B、砂糖浆面团
C、麦芽糖面团
D、混酥面团
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面
- 制作千层饼（）会导致成品层与层之间容易粘
- 高温瞬间消毒法是（）。
- 营养素是人类生命活动的（）。
- 华道夫沙拉是（）典型的代表菜肴。
- 油脂酸败的原因是（）。
- 面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面
- 茄子的初步加工步骤正确的是（）。
- 净料单位成本是（）的比值。
- 蒜蓉味的用料以（）为最佳。
- 《食品安全法》规定，从事食品生产、食品销
- 引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度
- 面包、西点制作中常用油脂有（）、人造黄油
- 卷是将擀制好的坯料，经加馅、抹油或根据品
- 个人卫生要做到“四不”制度。
- 在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（
- 要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方
- 液化气灶点火时必须执行（）的原则，发现问
- 用烫面皮制作的品种是（）。
- 目前餐饮企业常用的燃气炉灶使用的热源以（